Orecchiette con cime di rapa

Orecchiette con cime di rapa

Per esaltare il gusto di questa ricetta Comolio consiglia l’olio extravergine di oliva Tenuta Tresca.

Ingredienti:

  • 500 gr di orecchiette integrali
  • 500 gr di cime di rapa (in mancanza la ricetta può essere eseguita anche con i broccoli calabresi)
  • Aglio
  • 2 alici sott’olio
  • peperoncino
  • Sale

Un primo piatto tipico della cucina pugliese basato esclusivamente sul sapore della verdura utilizzata per condire la pasta che sarebbe nulla senza un grande extravergine.

Procuratevi mezzo chilo di orecchiette di buona qualità; se possibile sceglietele spesse, ruvide e scure. Ricordate che il profumo e il sapore di una buona pasta non è neutro ma sa di grano.

Cuocete le cime di rapa in acqua salata bollente. Intanto preparate in una padella capiente un buon soffritto con l’extravergine Tenuta Tresca, uno o due spicchi di aglio, un peperoncino e i filetti di alici. Una volta cotte, con un forchettone scolate le verdure dall’acqua (non gettate l’acqua, lasciatela nella pentola, mi raccomando), mettetele nella padella con il soffritto e fatele insaporire.

Nel frattempo nell’acqua dove avete cotto la verdura cuocete le orecchiette. Una volta cotte, scolatele e unitele nella padella con le cime di rapa ripassate. saltate tutto insieme e finite con un bel giro di extravergine Tenuta Tresca a crudo, che con la sua ricchezza aromatica saprà completare il piatto semplice ma saporito proposto per Voi da Comolio.

Inviato il 11/05/2017 da Comolio Olio buono 124

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