Girello di vitello in oliocottura

Girello di vitello in oliocottura

Per esaltare il gusto di questa ricetta Comolio consiglia l’olio extravergine Frantoio L'oliveta

Ingredienti

  • un pezzo intero di girello di vitello
  • rosmarino
  • salvia
  • qualche spicchio di aglio
  • qualche bacca di pepe
  • olio extravergine intenso (frantoio l'oliveta)

In un barattolo di vetro a chiusura ermetica mettere un pezzo intero di girello di vitello, rosmarino, salvia, qualche spicchio di aglio e qualche bacca di pepe e riempire il barattolo con olio extravergine fino a coprire tutti gli ingredienti.

Immergere il barattolo nell'acqua in una pentola e cuocere  per circa 45 minuti per un kg di carne (il tempo dipende dalla pezzatura della carne) mantenendo l'acqua sempre intorno ai 65/70 gradi (si può usare un termometro da cucina per monitorare la temperatura o mettere la pentola in forno riscaldato a 75 gradi.

Lasciare leggermente freddare e poi servire il vitello a fettine condito con sale e il suo olio di cottura.

Il trucco per questo metodo di cottura è usare un barattolo poco più grande del pezzo di carne da cucinare, così sarà necessario meno olio per ricoprirlo completamente e potremmo usare un olio di qualità che arricchisce di profumo e sapore il piatto.

Perfetto un olio dal gusto deciso e dai sentori vegetali come il Frantoio L'oliveta

Inviato il 31/08/2018 da Comolio Olio buono 104

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