Gran Cru Capo Terzo - I&P

COLORE

verde intenso

PROFUMO

fruttato medio-intenso, sentori verdi con fresche note fruttate

SAPORE

leggere note amare lasciano il passo alla netta prevalenza di un piccante molto persistente che richiama il peperoncino e una freschezza di agrumi e mela verde sul finale

Giudizio complessivo Comolio: un olio tanto convincente quanto originale

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Un extravergine molto originale che si presenta al naso con un profumo decisamente convincente ma al contempo inusuale dato da una base di verde delicata che può ricordare la lattuga che esplode però in freschezza grazie a sentori di limone e di mela verde. All’assaggio la sua eccellenza si manifesta nell’immediata sensazione di freschezza che guida il passaggio da un’iniziale leggera nota amara ad un piccante di peperoncino che progressivamente si impone con la sua persistenza; in bocca rimane una piacevole sensazione di freschezza e pulizia, dove tornano le note agrumate e il retrogusto di mela verde

Giudizio complessivo Comolio: un olio tanto convincente quanto originale

ABBINAMENTI CONSIGLIATI

Un olio eccellente, che colpisce per la sua freschezza declinata in sentori fruttati peculiari, di limone e mela verde.
Consigliato per abbinamenti con piatti il cui gusto possa essere esaltato dalla freschezza senza però sottovalutare la persistenza del piccante. Ideale su un roast beef all’inglese, per condire una bresaola, ma da provare anche su cruditè di pesci particolarmente saporiti come una tartare di ricciola o un carpaccio di salmone, tonno o spada.
 

 
Data sheet
RegioneLazio
FruttatoMedio
Cultivarcaninese
Formato250ml (bottiglia) - 5l (latta)
Anno di raccolta2018
Giudizio Comolioun olio tanto convincente quanto originale
 
Produttore

Una delle molteplici declinazioni della cultivar Caninese dell’azienda I&P. Questo extravergine è prodotto da olive provenienti da 80 olivi secolari esposti a sud, nel territorio del comune di Tessenano, nella parte più interna dell’Alta Tuscia. Le olive sono raccolte all’inizio dell’invaiatura, nella prima seconda metà di ottobre, frante immediatamente appena raccolte nel frantoio di proprietà dell’azienda dedicato esclusivamente agli oli I&P; un piccolo gioiello di tecnologia a due fasi dove il contatto con l’ossigeno è ridotto al minimo. Anche nella conservazione la cura è maniacale; ognuno degli 11 monovarietali dell’azienda è conservato in un silos di acciaio inox sotto azoto, metodo di conservazione riproposto anche in ogni bottiglia per garantire la conservazione ottimale dell’extravergine.

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