Azienda Agricola I&P

Azienda Agricola I&P

“L’obiettivo con i miei oli? Raggiungere la perfezione. E questa è una brutta bestia, ma anche una cosa meravigliosa.”

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Cercare un terreno per costruire un rifugio fra le colline e il mare e incontrare sulla propria via 42 ulivi secolari; a volte è così che nascono i grandi amori.

Per puro caso Paolo, consulente di strategia aziendale per gran parte della vita, si è messo a fare olio. E fin da subito ha deciso di voler produrre olio di grande eccellenza. E ci sta riuscendo. Con passione, dedizione e metodo scientifico.

Sì, nella sua azienda, che è nata per amore, si lavora con metodo scientifico. Nel frantoio con le macchine della migliore tecnologia, tutto è gestito con estrema precisione, tutto è misurato e valutato, anche la qualità degli oli. Una meraviglia i grafici per comparare le caratteristiche degli oli prodotti anno dopo anno. E non c’è dubbio che il percorso che l’azienda I&P sta percorrendo sta dando frutti eccellenti perché, come dice Paolo, “la via della perfezione passa sempre attraverso il raggiungimento dell’eccellenza.”

La sua passione per l’extravergine cresce di anno in anno ed ora Paolo è passato dalle 42 piante secolari a 25 ettari di oliveti da cui produce esclusivamente oli monovarietali, ben 11 monovarietali da 5 cultivar diverse. Ma non c’è dubbio che la più rappresentativa dell’azienda è la cultivar caninese da cui nascono 6 oli diversi da 6 piccoli oliveti vicini, nella stessa zona – nell’Alta Tuscia Viterbese – ma con caratteristiche diverse per età delle piante, terreno, esposizione, altezza, microclima.

Mille sfaccettature che regalano sfumature diverse da Cru a Cru (una cultivar per un territorio, come nei vini francesi) e di anno in anno, per un unico obiettivo: far apprezzare tutta la varietà e la variabilità degli olî extravergini in purezza.

L’abbiamo scelto perchè....

Crediamo nel loro metodo per la ricerca della perfezione e perché ci hanno guidato nell’affascinante viaggio alla scoperta della variabilità degli aromi e dei sapori di diversi oli tutti espressione della stessa varietà.

Inviato il 05/12/2017 da Comolio Olio Vero 441

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