Karpene - Ogliarola Salentina - Azienda Pietrasanta

COLORE

giallo paglierino

PROFUMO

fruttato medio, con spiccati sentori di frutti di bosco e note verdi fresche

SAPORE

richiami ai frutti di bosco accompagnati da note di mandorla amara e rucola con aroma di rosmarino. Piccante e amaro equilibrati e persistenti

Giudizio complessivo Comolio: un grande monocultivar di Ogliarola (presidio Slow Food), complesso e strutturato

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Assaggiato per te da Comolio

L'extravergine Karpene un olio presidio Slow Food del nord del Salento, profumato e avvolgente. Questa Ogliarola in purezza al naso presenta un fruttato di media intensità, con sentori di  frutti di bosco e note più vegetali fresche e delicate che richiamano i profumi di insalata e bieta . In bocca dà il meglio di sé, con un amaro e un piccante equilibrati e persistenti accompagnati da un gusto complesso e strutturato dove tornano i frutti di bosco accompagnati da un aroma di rosmarino per poi arrivare alla nota amara delle mandorle amare e della rucola. Un olio che colpisce perché pur presentando interessanti sentori e note aromatiche, non risulta aggressivo lasciando intuire l'abbraccio con cui avvolgerà i piatti cui verrà abbinato.

E infatti l’assaggio porta immediatamente la voglia di un piatto di orecchiette al sugo in cui il pomodoro maturo viene arricchito e arrotondato dal Karpene e lo immaginiamo perfettamente con i latticini freschi e le eccellenti verdure del territorio in cui nasce. Ma mi raccomando non dimenticate di provarlo anche sui dolci...arricchiteci un buon gelato alla vaniglia o una crema di ricotta e zucchero, non ve ne pentirete.

Consigliato agli amanti di una cucina profumata e raffinata.

Giudizio complessivo Comolio: Un grande monocultivar di Ogliarola, complesso e strutturato

ABBINAMENTI CONSIGLIATI

Essendo un olio ricco di note aromatiche ma equilibrato e non aggressivo, è consigliato per i piatti da arricchire con sentori freschi e raffinati e che si arricchiscono con una nota di dolcezza. Primi piatti di pasta, anche con farina integrale, accompagnata da sughi di pomodoro, ma anche latticini freschi, pesce alla griglia e verdure, in particolare a foglia verde lesse. Ideale anche in abbinamento con dolci, come un gelato alla vaniglia, su una crema di ricotta o su una crema al mascarpone con frutti di bosco.

Provalo con le strascinate al pomodoro fiaschetto, leggi la nostra ricetta.

Ricetta strascinate al pomodoro

 
Scheda tecnica
RegionePuglia
FruttatoMedio/Intenso
Cultivarogliarola salentina
Formato0.25 - 0.5 litri (bottiglia)
Anno di raccolta2017
Giudizio Comolioun grande monocultivar di Ogliarola, complesso e strutturato
 
Produttore

L’olio extravergine Karpene è un monocultivar di Ogliarola leccese che nasce sulle colline di Carovigno a 400 metri dalla mare.

Le olive da cui deriva questo olio eccellente nascono su uliveti secolari con ottima esposizione coltivati in modo tradizionale e in transizione verso il regime biodinamico.

A partire dalla seconda metà di ottobre inizia la raccolta manuale delle olive solo parzialmente invaiate che sono frante nel frantoio Macchiagrande entro le sei ore dalla raccolta, con frangitore a martello per un approccio più decise ad olive con un carattere delicato.

Particolare attenzione è riservata alla temperatura delle olive dall’arrivo al frantoio alla gramola.

Tutto l’olio è conservato in silos in atmosfera protetta e imbottigliato solo al momento dell’uso.

L'olio extravervgine Karpene è un Presidio Slow Food ed è inserito nelle guide Extravoglio e Terred'olio.

Scopri la Storia di questa straordinaria azienda agricola

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